碱水/小苏打 1g（可选）
2. 关键步骤分解
Step 1：煮面要"三分法"
水沸后下锅，用筷子搅散
沸腾后加1g小苏打（面条更筋道）
煮到面条浮起后捞出，立刻过冷水，用漏勺轻压挤干水分
为什么非要过冷水？武汉老饕说这是"锁住弹牙口感"的关键，温热的面条更容易裹住芝麻酱，吃起来才不会软塌塌。
Step 2：调酱要"三顺一逆"
将芝麻酱、酱油、香醋、辣椒油混合，用筷子顺时针搅拌30秒，再逆时针5秒，让酱汁形成细密气泡。酱汁泛起细密泡沫时，香味最浓郁。
Step 3：拌面要"三抖两压"
将面条放入酱汁中，先用筷子快速抖动3次，让酱汁初步包裹面条。再用双手掌根从两端向中间压2次，最后用筷子挑起面条拉3个弯，让酱汁均匀分布。
三、地道吃法的3个加分项
1. 拌面要"三分法"先拌酱，再拌葱花，最后淋芝麻粉。这样每口都能吃到不同层次的香味。
2. 辣椒油要自制用菜籽油+辣椒面+芝麻+糖熬制，比市售辣椒油更香。比例是1:1:0.5:0.2
3. 拓展吃法夏天可以加黄瓜丝、萝卜丝；秋天可以撒点桂花蜜，吃出"热干面+甜汤"的奇妙组合。
四、常见问题解答
Q：面条太粘怎么办？A：煮面时加小苏打，过冷水后撒点熟芝麻粉抓匀
Q：芝麻酱太稠怎么调？A：用温水+生抽1:1混合，少量多次加入，每次搅拌至顺滑再加
Q：没有阳春面能用其他面吗？A：可以用乌冬面代替，但口感会稍软
五、吃热干面的正确姿势
**武汉人吃面讲究"三快"**：
用筷子挑起面条时要快，让酱汁拉出丝
吃面时要快，趁热感受芝麻酱的香气
拌面时要快，防止酱汁和面条分离
吃完后记得：
用勺子把碗底的酱汁全刮干净，那是最精华的部分！
这碗热干面吃进嘴里，先是芝麻酱的醇厚在舌尖化开，接着是面条的筋道在齿间弹跳，最后是酱油的咸鲜和香醋的酸爽在喉头萦绕。真正的武汉热干面，是能让人吃完后摸着肚子说"再来一碗"的美食。
现在就试试看，用这篇教程做一碗属于你的热干面。记得在评论区分享你的制作心得，说不定下次我们会教大家热干面+豆皮的神仙组合！返回搜狐，查看更多